Los 10 mejores pasos para hacer un pollo asado perfecto

Como saben, hemos hecho muchas listas relacionadas con la comida, pero una cosa que falta que creo que sería una gran lista, es una instrucción paso a paso sobre la preparación de una sola comida. Si esta lista cae bien, consideraré hacer más en el futuro para ayudar a las personas que no hacen mucho para cocinar para construir un repertorio.

Esta comida es un pollo asado completo con papas asadas, brócoli y zanahorias. Es una comida de estilo francés: cada componente del plato se cocina de acuerdo con el método tradicional francés. No tengas miedo, es muy fácil, he elegido especialmente preparaciones de vegetales fáciles. Esta comida es para cuatro personas, pero refrigeras fácilmente los sobrantes y los tienes más tarde si estás cocinando por menos.

10. Ir de compras!

En primer lugar, necesitas ir de compras. Esto es lo que necesita comprar (los precios son estimaciones):

1 pollo fresco (alrededor de 900 gramos hasta 1.5 kg está bien) $ 6.00
1 cabeza de brócoli $ 1.50
4 zanahorias grandes $ 1.00
4 papas (las papas rey Edward son las mejores) $ 1.50
1 recipiente de crema pesada (doble) (aproximadamente 500 ml) $ 3.75
1 recipiente de caldo de pollo fresco $ 1.25
2 palos de mantequilla sin sal (500gm) $ 2.00 (Paquete de 4)
1 bulbo de ajo $ 3.00
Tomillo fresco y hojas de bahía $ 3.00

Costo total de compras: $ 23 ($ 5.75 por persona: en comparación con una comida de McDonald's Big Mac en alrededor de $ 6.75 alivio). Además, esta comida es de alrededor de 1,297 calorías por persona, frente a 1,800 para la comida de McDonald's.

También deberá asegurarse de tener azúcar, sal y pimienta en la casa.

9. Prepara tus verduras

Antes de cocinar, siempre debe hacer su preparación, lo hace más fácil cuando comienza el calor. Preparar sus versiones con anticipación se llama "mise en lugar" en francés, que literalmente significa "colocar", es decir, preparar todo! Haré esto en pasos.

1. Pele las papas y córtelas en cuartos
2. Corta tu brócoli en piezas individuales (cada sección de un brócoli se llama florete)
3. Pele las zanahorias, corta la parte superior e inferior, y córtate a los anillos de unos 5 mm de espesor.

8. Prepara tu pollo

Lave y seca el pollo por dentro y por fuera. Retire las nieblas (que es la bolsa de agallas) dentro de la cavidad. Pon un diente de ajo (con la piel eliminada) dentro de la cavidad. Pon una hoja de laurel en la cavidad y coloque 3 o 4 palitos de tomillo adentro. Sal y pimienta en el interior del pájaro.

Sal y pimienta el exterior del pájaro, luego mancha con mantequilla suave (pero no derretida). La mantequilla debe ponerse gruesamente: si tiene un pájaro extra grande, puede usar casi un palo de mantequilla entero.

Ata las piernas con fuerza y ​​meta las alas debajo.

Encienda su horno a 200C (400F, Gas 6): asegúrese de que la rejilla más alta esté justo debajo del centro del horno.

7. Primera etapa de cocción

Necesitamos hacer un poco de trabajo de preparación en las versiones ahora. Coloque las papas en una olla de agua fría que tiene una gran pizca de sal: debe poder saborear la sal en el agua, pero no debe ser abrumador. Usa suficiente agua para cubrir. Póngalos a fuego alto en la estufa y deje que el agua hierva, hervirlos durante 5-10 minutos, estamos haciendo esto para suavizar los exteriores, esto no los cocinará completamente. Esto se llama parboiling. Una vez que se realice la cocción, drene el agua de las papas, coloque la tapa en la olla y agite la olla firmemente cuatro o cinco veces. Retire la tapa y ponga las papas a un lado. Esto agrega una capa externa esponjosa a las papas que dará más área de superficie para crujir durante el tostado.

Mientras las papas están hirviendo, coloque otra olla de agua sin sal en la estufa y llévela al punto de ebullición. Una vez que comience a hervir, agregue el brócoli y hierva durante 1 minuto. Esto convertirá al brócoli en un verde vibrante brillante. Retire el brócoli inmediatamente y corra bajo agua fría. Ponte a un lado por ahora. Esto se llama blanquear.

6. Comience el asado

Si su pollo tiene aproximadamente 900 gramos, lo cocinará durante 45 minutos; si es más grande, use esta fórmula para resolver el tiempo de cocción: 15 minutos por 450 gramos, luego agregue 15 minutos adicionales al total.

Tome un plato de asado lo suficientemente grande como para colocar el pollo y las papas. No lo quieres demasiado más grande si es posible. Pon dos cucharadas de grasa de ganso (si no tienes grasa de ganso, usa manteca, y si no tienes manteca de manteca, usa aceite de oliva) en el plato de tostado y mancharla. Quieres que la grasa se derrita, así que ayúdala en la estufa si es necesario. Agregue las papas y gírlas para que estén completamente cubiertas de grasa. Si necesita más grasa, agrégala.

Mueva las papas a los lados del plato para dejar espacio para el pollo (intente mantener espacio entre cada papa). Colocar el pollo lado del pecho hacia abajo En el plato de tostado, esto significa que parecerá al revés. La razón de esto es que el pecho tiene muy poca grasa, mientras que la parte inferior tiene mucho: queremos que la grasa de debajo del pollo fluya hasta la pecho.

Una vez que el horno esté precalentado, agregue el plato de tostado con el pollo y las papas. Necesitará asarlo durante 25 minutos. Después de las 15, gire las papas y rompa el pollo con la grasa si se ve seca.

5. Paso de pollo 2

Después de los primeros 25 minutos de cocción, debe quitar el plato de asado del horno y voltear el pollo para que su pecho ahora esté hacia arriba. Aprovecha esta oportunidad para girar también las papas. Pon el plato de asado en el horno y cocine por 20 minutos más. Después de diez minutos, vuelva a girar las papas.

4. Comience las verduras

Ahora tenemos dos verduras para cocinar. Te daré las instrucciones para ellos uno por uno. Comenzaremos con las zanahorias.

Tome una sartén profunda y agréguela. Agregue suficiente agua para cubrir (use agua con gas si puede; de ​​lo contrario, el agua corriente está bien). Agregue una pizca de sal muy generosa y dos pellizcos de azúcar y una perilla de mantequilla del tamaño de una nogal. Gire el fuego medio alto. Ahora se pueden dejar solos sin una tapa: el objetivo aquí es que el agua se evapore por completo, dejando las zanahorias cubiertas con un recubrimiento ligero y brillante y un cuchillo afilado debe perforar fácilmente las zanahorias. Este método de cocinar zanahorias se llama vichy zanahorias. Una vez que se cocinan, puede dejarlos a un lado y recalentarlos al servir si necesita.

Ahora es el momento del brócoli. Tome 50 gramos de mantequilla y póngalo en una sartén. Derritarlo a fuego medio hasta que comience a dorarse, pero no dejes que se queme! Mientras se calienta, tome su brócoli frío y córtelo en trozos muy gruesos. Una vez que la mantequilla esté lista, vierta 150 mls de crema doble (pesada). Cocine a fuego mismo por un corto tiempo: la crema comenzará a oscurecer un poco de color. Agregue el brócoli y una generosa pizca de sal y algo de pimienta. Revuelva bien y deja a fuego lento (burbujeante suave) durante 10 minutos. Una vez que haya terminado de cocinar, puede quitarse el calor y dejarlo a un lado: puede recalentarlo fácilmente antes de servir si hace frío, y si se vuelve demasiado espeso puede agregar un poco más de crema. Esto se llama brócoli a la creme y es tan bueno (si no mejor) que el brócoli con salsa de queso. También es mucho más fácil que el brócoli con salsa de queso.

3. Retire el pollo

Una vez que haya terminado los últimos 20 minutos de cocción, retire el pollo de la bandeja para asar y colóquelo en una rejilla de alambre; cúbralo con papel de aluminio. Esto debe dejarse durante al menos 15 minutos para que la carne pueda relajarse y permitir que los jugos se asienten; el resultado es un pájaro mucho más tierno. Nota: Para asegurarse de que el pájaro esté cocido correctamente, los jugos deben correr despejados cuando perfore el interior de la pierna con un cuchillo (no debe haber rosa en los jugos).

Saca las papas del plato de tostado y póngalas en una sola capa en una bandeja para hornear; vuelva a colocarla en el horno mientras haces tu preparación final.

2. Hacer una salsa

Esta es una salsa muy fácil: es un jus (pronunciado zhoo). Coloque la bandeja de tostado encima de la estufa y gire el fuego a medio alto. Una vez que los jugos en la sartén comienzan a burbujear un poco de caldo de pollo y, con una cuchara de madera, raspe el fondo de la sartén hasta que se hayan subido todos los pequeños brocas. Agregue más stock (aproximadamente 1 taza) y sigue agitando. Necesitas dejar que los jugos se reduzcan un poco. Una vez que se haya reducido, el gusto por la sal (si su stock no está a la luz, seguramente necesitará agregar sal) y agregar pimienta. Colar la salsa a través de un tamiz en un bote de salsa.

Puede mejorar esta salsa de dos maneras (opcional): antes de agregar el caldo a los jugos, vierta una copa de vino de puerto o Madeira y coloque la encendido mientras revuelve los bits desde la parte inferior; luego continúe con la receta como arriba.

La segunda opción es batir una perilla de mantequilla (el tamaño de una nogal) en la salsa cuando haya completado el procedimiento principal; esto hará que la salsa sea un poco más gruesa y le dará un brillo.

1. Ponlo todo junto!

Primero necesitamos tallar el pollo, pero no vamos a hacerlo de la manera difícil, la mejor manera de hacerlo es principalmente con las manos. Arrancar las piernas y las alas y ponerlas en tu plato de servicio: puedes separar el muslo de la baqueta si quieres. Arrancar los pechos y cortar la carne en trozos de 1 pulgada de grosor, lo estás haciendo contra el grano, hace una mejor mordida en la boca. Pon esto en el plato de servicio y use las manos para quitar cualquier otra carne de la carcasa. Cuando termine, espolvoree un poco de sal extra sobre la carne en el plato: los comensales no deben necesitar sal y pimienta una comida bien cocida.

Coloque sus verduras calientes en dos platos para servir separados y retire las papas del horno; colóquelos en un plato separado también. Poner todo sobre la mesa y dejar que la gente se sirva.

Tu pollo estará húmedo, tus papas estarán oscuras y crujientes por fuera pero esponjosas en el medio, tus zanahorias serán de color naranja dulce y brillante, y tu brócoli será verde brillante y cremoso. Un asado perfecto!