Top 10 consejos para una excelente cocina casera

Tanto mi abuela como mi madre eran / son buenos cocineros, así que vengo de un buen stock y recogí bastantes habilidades desde el primer momento. Cuando era joven, vendía equipos de restaurantes y, por lo tanto, conocía a muchos chefs y obtuve muchos consejos ... luego mi hermana menor fue y se casó con un chef francés tradicionalmente entrenado, mejoró cada vez más. Entonces, este es mis 10 mejores consejos para que su casa comida realmente sea especial.

10. Compra como tu abuela

Los armarios de mi abuela siempre estaban llenos de desbordamiento, y olían bien; de canela y clavo y una miríada de otras especias. Mucha y mucha comida, y sabes qué? Sin hervir n 'bolso, sin salsa de fideos, sin ravioles enlatados. Mi abuela, y para el caso, mi madre, compró cosas para facilitar la preparación de alimentos, no preparado. Compre los alimentos preparados, simplemente no los compre; Úselos para inspiración. He modificado la "Lista de Larder", pero no mucho, compro variedades bajas de sal cuando estén disponibles y evito las grasas trans. No me voy a molestar en enumerar los productos básicos; harina, azúcar, aceite, etc. Pero aquí hay un buen comienzo:

Tomates enlatados: cortado en cubitos o enteros
Pasta de tomate
Salsa de tomate básica enlatada (no salsa de espagueti)
Sopas de crema como champiñones, pollo y, por supuesto, tomate
Mezcla de sopa de cebolla seca de Lipton
Caldo de carne
Caldo de pollo
Salsa de Worcestershire
Salsa de soja (oscura)
Salsa de tomate
Mostaza (granulada y regular)
Vinagre (mantengo vino blanco y tinto y balsámico, pero puedes conformarte con el blanco)
Vino: rojo preferiblemente pero blanco funciona, y compra el tipo que puedes beber
Especias: todas las normales más 1 sal de condimento decente (me gustan los hy pero no compro lawry's; sabe como si tuviera azúcar y compre el tipo de MSG, por si acaso), mostaza seca, señora. Dash u otro sustituto de sal a base de verduras, limones y pesto de albahaca en el refrigerador.

Consulte la receta 1 y la receta 2 en la página de recetas.

9. Dora la carne o cuanto más caliente, mejor

La carne debe dorarse adecuadamente para tener sabor, los azúcares naturales se caramelizan y hacen que esa agradable sabor crujiente marrón. Amo mi bistec raro, pero es mejor que sea marrón oscuro en el exterior! La sartén debe estar caliente, como realmente caliente, como rebotar agua caliente. No te preocupes; Partita caliente - Aceite frío - La comida no se pegue (gracias a Jeff Smith, el frugal gourmet). Todos los cortes de carne, incluso si vas a guiarla, se beneficien de este tratamiento. No se apiñen la sartén o la carne espuma y hervirá. La carne gris es asquerosa. No revuelva ni voltee la carne hasta que levante una esquina y vea la bondad marrón oscuro.
Cualquier cosa que haga invertir en una sartén que pueda tomar el calor ... o estar preparado para reemplazar el barato cada año o dos, ya que el fondo se deformará.

Consulte la receta 3 en la página de recetas.

8. Recuerda la relación dorada

No, no el que fabrica conchas de Nautilus, esta ... 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche. Esta es una receta básica de salsa blanca. Recuerda esto y puedes hacer oh tantas cosas maravillosas. Esta misma técnica se usa para salsa, sopas de crema y, por supuesto, salsa de queso.

Consulte la receta 4 y la receta 5 en la página de recetas.

7. Cómo sazonar correctamente o gee whiz ver la sal

Ninguna de las primeras cuatro recetas pidió sal. No porque sea un fóbico de sal sino porque las recetas usan bases preparadas comercialmente; ya sea sopa o caldo. Son lo suficientemente salados por su cuenta (incluso las variedades de sal reducidas). Lo mismo con la salsa de queso, el queso es salado. Cualquier cosa con salsa de soja, y no olvides la margarina y la mantequilla, ambos contienen sal. Si vas al problema (vamos, no lo harás) para hacer tu propio caldo de sopa, deberás agregar algunos.

Las especias secas se benefician de trituración y tostado. Aplásizar un poco en la palma de tu mano y saltearlos durante los últimos minutos antes de agregar el líquido a sopas, guisos o guisos. Tómelo con calma con las especias. Vi una receta que requería 1/4 taza de pesto de albahaca para pasta que sirvió a 4 personas. También puede colgar Aqua Velva, tendría aproximadamente el mismo nivel de aromáticos. Vaya fácil al principio, siempre puede agregar más.

Consulte la receta 6 en la página de recetas.

6. Equilibrio, equilibrio, equilibrio

Jamie habló sobre los cinco sabores en su lista de alimentos; dulce, agrio, salado, amargo y terroso (él sabe la palabra correcta; solo lo llamo sabor a tierra, hongos crudos y soja lo tienen). Solo me preocupa el agrio. Se pierde el ácido con tanta frecuencia. Estofado que es demasiado de sabor, postres que son enfermos dulces, sopa que sabe plana; A todos les faltan ácido. Intente hacer la receta de stroganoff sin la pasta de tomate, simplemente no sabe bien. Hay poco o ningún sabor de tomate, pero el ácido contrarresta la riqueza del caldo de carne de res, el filete dorado y los champiñones. La crema agria hace esto hasta cierto punto, pero debido a la riqueza de la misma, no es suficiente.

Consulte la receta 7 en la página de recetas.

5. Tirar la maicena o cómo hacer la salsa adecuada

La salsa no debe verse a través, ni debe dejarse caer y sacudirse encima de su carne. Debe ser aterciopelado, carnoso y no demasiado grueso. Ya has aprendido lo básico con la salsa blanca, así que averigüe cuánta salsa quieres terminar y vas a usar aproximadamente 1/4 a 1/2 la proporción de harina.

Cocine la carne y no olvide el n. ° 2, la carne de res de buena calidad se puede asar seco a fuego alto para que se dore, de lo contrario, dora primero. Saca la carne cocida de la sartén, póngala en un plato y envuélvala con una envoltura saran, no seas tacilizada, mucha envoltura de saran y luego una toalla. Permanecerá caliente y jugoso. Coloque la bandeja asada encima del quemador o use 2 si su ascensor es lo suficientemente grande. Agregue o elimine la grasa según sea necesario, pero deje todos los trozos gruesos en la sartén. En general, el único tiempo que necesitará para eliminar la grasa es con carne de cerdo barata (que sabe mucho mejor que el lomo) y aves de corral. Gire los quemadores en alto o mediano si tiene gas. Lanza un puñado de cebolla en rodajas finas en la grasa, cocínala por un minuto o dos y luego tírate la harina. Realmente quieres dorar la harina, así que sigues moviéndola con la espátula, se va a pegar, no te preocupes por eso, solo sigue raspándola hasta que se vuelva realmente marrón. Ahora hace mucho calor y fumar, pegándose a la espátula y la sartén, y está empezando a entrar en pánico, vierte una buena palmada de vino tinto y una pareja o tres tazas de caldo de carne. Batirlo hasta que llegue a la ebullición, gírelo a mediano y déjelo cocinar un poco .. .Voila Gravy perfecta. Puedes llevar la batidora de mano, pero no me molesto generalmente. Si no tiene ningún vino, puede omitirlo, pero agregue un poco de vinagre o jugo de limón.

Para la salsa de aves de corral no suele usar vino, solo caldo, pero agregue un poco de caldo de carne a la salsa de aves. Lo mejora inmensamente. Puede sustituir o agregar champiñones en cubitos con las cebollas para la salsa de champiñones. Hago esto sin los goteos, solo aceite, harina, cebollas, vino tinto y caldo para tener chuletas de cerdo. No te bromea, más rápido que la salsa en el paquete.

4. Hacer un empanado que no se adhiera a la sartén

Gracias al cuñado por este, lo intenté durante años y fallé. Menos mal que presto atención.
Hay algunos secretos para el buen empanado, los divulgaré a todos.

Necesitas 2 sartenes y un tazón, las sartenes de pastel cuadrado funcionan mejor porque tienen lados empinados. La sartén 1 es harina simple. El tazón en el espacio 2 es claras de huevo batidas o huevos enteros. Las claras de huevo funcionan marginalmente mejor, pero a menos que voy a hacer natillas, uso huevos enteros. Pan 2 es el empanado; Mistras de pan seco, condimento (pruebe un paquete de pollo bovril y una cucharadita de pimienta de limón para pescado, me gusta condimentar sal, sal y mucha pimienta para carne de cerdo.), y el ingrediente secreto, un puñado de queso parmesano. En este caso sea liberal con el condimento. El sabor está todo en el exterior, y quieres que el sabor dure todo el masticador. El parmesano agrega poco o ningún sabor, aparte de un poco de sal, pero la textura se mejora inmensamente. Draga la carne/pescado en la harina, salga el exceso. Sumerja la carne en la mezcla de huevo; Use el lado del tazón para raspar cualquier exceso. Plape la carne en las migajas, usa una cuchara y tapa las migajas sobre ella. Dar una paliza firmemente. Voltearlo y hacerlo de nuevo. Ahora para la parte realmente importante; Póngalos descubiertos, en una sola capa, en el refrigerador durante una hora más o menos. El huevo se evapora y tienes una corteza antes de cocinarlo. Freír en una mezcla de un poco de aceite y mantequilla, o aceite de oliva, o rocíe alternativamente con Pam © y hornear. El horno funciona bien con pollo relleno, sin queso que se filtre en todas partes, pero tiende a ponerse un poco pegajoso en la parte inferior. Solo raspanlo; ese es el lado que está en el plato.

3. Cómo hacer aderezo para ensaladas / marinada

El buen aderezo de ensalada requiere las proporciones correctas; 1 parte de ácido, 1 parte de agua, 1 parte de aceite. Lo hago en un viejo frasco de sabor, pero un tazón y un batidor funcionan igual de bien. Este es nuestro favorito de la familia; Funciona maravillosamente en la ensalada griega o como una marinada para el pollo. Agregue un poco de sal extra y ajo para la marinada. Mince 2 o 3 dientes de ajo, 1 cucharada de cebolla, un buen bucle de mostaza granulada, un batido de la Sra. Tablero, una rutina o 2 de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Exprima un limón sobre el condimento. Los limones donde vivo nunca son frescos y jugosos, son tartas extra, así que tengo que duplicar el jugo con agua para obtener 1 parte de ácido. Agregue la cantidad correcta de agua y de buena calidad de sabor a luz (si le gusta el sabor verde y desagradable del virgen extra, adelante) Aceite de oliva). Agite o bate como loco, déjelo reposar durante una hora en el mostrador para mezclar sabores.

Una excelente manera de cocinar pescado, omitir el agua, agregar un montón de tomate picado a la mezcla, verter sobre pescado denso y hornear ... mmmmm

Aderezo balsámico; Sub el vinagre, omita la Sra. Tablero y la mostaza y 1/2 el ajo.

Un excelente aderezo para pepinos y tomates en capas; Vinagre Sub White, cuadruplica las cebollas, omita la Sra. Tablero, 1/2 el ajo, agregue una pizca de albahaca y una cucharada de azúcar.

2. Cómo hacer natillas

No es del tipo que pasa de moda. Señor, me duele la cabeza solo sacando la caldera doble. Comprar pájaro, no puedo hacerlo mejor que eso. Estoy hablando de natillas horneadas. El pudín de pan es natillas, el arroz con leche es natillas. Las proteínas en los huevos se endurecen cuando se calientan. Incluso Soufflé es natillas, los blancos y las yemas son golpeados por separado para incorporar el aire, pero el principio sigue siendo el mismo. Utilizo una proporción de 1 parte del huevo a 3 o 4 partes de leche, con unas pocas yemas adicionales. Una docena de huevos, agregar 3 yemas adicionales.

Consulte la receta 8 y la receta 9 en la página de recetas.

1. Cómo hacer sopa

Comemos sopa casera una vez por semana. La sopa es llena, barata y buena para ti. Lo tenemos con pan crujiente o brochetta.

Fideos de pollo ... piel y elige la grasa de un montón de patas de pollo baratas con espaldas adjuntas. Sazonarlo con un fino polvo de condimento avícola, un generoso batido de la Sra. Dash ©, y una pizca muy ligera de sal condimentado. (Vamos a usar stock preparado más tarde). Hornee en un estante a 350 hasta que esté bien hecho. Se seca incluso, quieres que la mayor parte de la grasa se produzca de la carne. Elige la carne de los huesos y reserva. Chop rugoso una cebolla grande, un par de tallos de apio y una zanahoria pequeña. Saltee un poco de aceite en la olla de sopa, agregue los huesos, los tendones y otros trozos brutos del pollo. Cuando las verduras comienzan a dorarse, agregue un montón de agua. Hervir durante una o dos horas, escabullir la escoria y ejecutarla a través de un tamiz. Tirar los huesos, los bits de verduras, etc. Devuelve la carne reservada al caldo y vuelve a hervir. Reducir en 1/3. Ahora pruebe el caldo y agregue 2 o 3 o 4 tazas de caldo preparado, el condimento en el pollo determina cuánto se requiere. Volver a ebullición, escabullir y agregar un par de tazas de verduras mixtas congeladas baratas. Volver a ebullición, aparecer en los fideos, ajustar el condimento (a veces necesita una cucharadita de vinagre o una batido de Worcestershire) y sirva cuando la pasta esté hecha. Las sopas y los guisos son mejores al día siguiente, así que hazlo en el fin de semana, solo agregue la pasta en el último minuto.

Consulte la receta 10 y 2 recetas de bonificación en la página de recetas.

Colaborador: Mom424