Top 10 alimentos preparados junto a la mesa
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- Sra. Claudio Flores
Con la excepción de algunos asadores y restaurantes de alta gama que sirven clásicos de menú, la preparación de alimentos junto a la meseta de los camareros seguros vestidos con camisas blancas y delantales se está convirtiendo en un arte perdido y raro. Cuando mis padres solían llevarme a una cena elegante cuando era niño, solía deleitarme en el vertido, agitando, temblando, agrietando y, por supuesto, iluminando comida en el fuego justo al lado de la mesa en la que estábamos comiendo. Aquí hay 10 elementos de menú que se han hecho famosos al prepararse junto a la mesa por su servidor.
10 Tartar de filete
El tartar de carne es molido, carne de res cruda. La carne está picada o molida en la cocina pero se prepara en la mesa. Se saca con lados de cebollas, alcaparras, encurtidos, salsa de Worcestershire, mostaza, aceite de oliva y pimienta de cayena y cubierta con una sola yema de huevo crudo. El servidor mezcla y dobla la yema en la carne y agrega cualquier lado que el invitado desee. Luego se coloca la carne en una cama de lechuga y se sirve con tostadas.
Algunas personas están preocupadas por comer carne cruda. Generalmente es molido por los mejores cortes de carne en el restaurante en pequeños lotes. Esto reduce el riesgo de infección bacteriana porque hay menos carne, y si hay un problema con una pieza de carne, la contaminación se limitaría a ese lote. El restaurante incluso puede recortar la carne superficial (donde viven las bacterias) y usarla para otros fines para reducir aún más el riesgo.
9 Alaska horneada
El nombre Baked Alaska fue inventado en el restaurante de Delmonico en la ciudad de Nueva York, en 1876. Este postre está hecho de pastel de esponja, helado, merengue y otros ingredientes. El merengue que se cubre alrededor del pastel y el helado actúa como un aislante, ya que todo se coloca en un horno extremadamente caliente el tiempo suficiente para que el merengue se endurezca y evite que el helado se derrita. Este postre decadente está tradicionalmente junto a la mesa y se afirma vertiendo licor caliente sobre la parte superior antes de servir.
Los crepes son, esencialmente, panqueques muy delgados. Los crepes se sirven con una variedad de rellenos salados o dulces, o sin nada, y se pueden revestir. La mesa preparada de crepes más común es Crepes Suzette, que se prepara con una salsa con sabor a naranja vertido sobre ellos. Aparentemente, este postre fue descubierto por accidente cuando un sous chef de 14 años, llamado Henri Charpentier, incendió accidentalmente su salsa de crepe en llamas. Lo llamó después de la futura hija del rey VII de Gran Bretaña, Suzette, Suzette. Cuando frenete un alimento, la mayor parte del alcohol en el licor está usando quemaduras pero deja el sabor en la comida. Tales licores utilizados en Crepes Suzette son Cointreau (licor con sabor a naranja) y brandy.
7 Chateaubriand para dos
Chateaubriand. El nombre evoca pensamientos de la alta cocina y el lujo. Chateaubriand no es un corte de carne sino un método de preparación. El plato lleva el nombre de Francois-Ren de Chateaubriand, el fundador del romanticismo en la literatura francesa. Chateaubriand generalmente está hecho de un corte grueso del lomo, pesa entre 10 y 12 onzas, y está destinado a servir a dos. La mayor parte de la cocción del plato se prepara en la cocina y el único servicio junto a la mesa consiste en la talla de la carne. Normalmente se sirve con salsa béarnaise o un semi-flaque con verduras y papas asadas.
Aunque técnicamente no es un alimento, el café preparado para el café es un final especial para una cena elegante, especialmente si su café tiene algo para darle una pequeña patada. El café español es un café preparado para café popular. Normalmente, su servidor sumergirá el borde del vidrio en un pequeño jugo de limón o lima y luego se agregan azúcar, ron, brandy y kahlua. Cubierto con café caliente fresco, crema batida y una cereza, este es un cambio agradable para un postre tradicional.
5 Filete a la pimienta
El filete de pimienta, o filete au poivre, es un plato francés hecho de filete recubierto con granos de pimienta poco agrietados. El servidor se fríe en mantequilla o aceite recubierto, en una sartén muy caliente para formar una corteza, mientras que el centro sigue siendo raro o medio raro. Los trozos de pimienta y bistec se raspan desde la parte inferior de la sartén, se mezclan con brandy y se ponen en llamas. Luego se agrega la crema y se vierte sobre su bistec. Esta es una de mis creaciones de mesas favoritas.
El chef francés Georges Auguste Escoffier fue acreditado por este postre de franja, hecho para la celebración del Jubileo de 1887 de la Reina Victoria. Las cerezas bing picadas se usan tradicionalmente, aunque un método más fácil y menos tradicional utiliza cerezas enlatadas. Las cerezas se cocinan lentamente en una mezcla caramelizada de azúcar morena y mantequilla. Normalmente, Kirsh, un brandy alemán hecho de cerezas Morello, se agrega y se anhela. Esta combinación se vierte sobre helado de vainilla.
3 Platanos al estilo Foster
Llevado en el nombre de Richard Foster, quien fue presidente de la Comisión de Crimen de Nueva Orleans, este postre de Freeed fue creado en el restaurante Brennan's en Nueva Orleans, en 1951. Treinta y cinco mil libras de plátanos son freninos cada año en Brennan's en preparación para este famoso postre. Con ingredientes como plátanos, mantequilla derretida, azúcar morena, canela, ron y licor de plátano, todo se puso en llamas y luego se derramó sobre helado de vainilla, puedo ver por qué es tan popular.
La evidencia sugiere que Steak Diane es una invención estadounidense de finales de la década de 1950/principios de la década de 1960, cuando la cocina francesa era muy popular. Mientras que el filete au poivre se puede preparar junto a la meseta o en la cocina, el bistec diane casi siempre se espera que se vea en la mesa en su mesa. Una rica salsa de vino y una presentación extravagante hacen que este plato sea popular en los restaurantes de receta clásica. Steak Diane era originalmente una forma de servir la venado, y su salsa afilada tenía la intención de complementar el sabor dulce de la carne de ciervo. Fue nombrado por Diana, la diosa romana de la caza.
1 Ensalada César
De todos los platos preparados en la mesa, la ensalada César sigue siendo la más popular. El popular plato fue creado originalmente en 1924 por el chef italiano César Cardini en su restaurante en Tijuana, México, y fue preparado en la mesa. Esta ensalada fue probablemente la primera en convertirse en una ensalada de curso principal. Es posible que vea muchas recetas de ensaladas César que incluyen anchoas. Sin embargo, Cardini nunca los incluyó en su original. Otro hecho interesante es que a fines de la década de 1990, las ensaladas César se hicieron ilegales en California por una nueva ley de salud que prohíbe la venta de cualquier alimento que usara huevos crudos como ingrediente. Presumiblemente, había un mercado negro para la ensalada de contrabando. La ley pronto fue revisada y la situación remedió en 1998.
+ Tocino y huevo helado el pato gordo
He agregado esto como un elemento adicional, ya que solo está disponible en un restaurante, pero necesitaba mencionarlo, ya que es un buen ejemplo de cómo los restaurantes ultra modernos están poniendo el concepto de preparación de alimentos junto a la mesa en sus menús. Este artículo aparece en los 10 mejores conceptos de cocina inusuales. La congelación ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en cocinas y cocinar, pero es solo recientemente que realmente se está destacando, particularmente temperatura extrema y congelación rápida. El nitrógeno líquido es especialmente útil para hacer helado, ya que la congelación rápida evita que se formen los cristales de hielo, y son los cristales de hielo en el helado lo que lo convierte en un producto inferior. El helado congelado de nitrógeno líquido es el helado más suave más suave que jamás comerás y solo lleva unos minutos congelarse. También puede usar esta técnica para congelar los jugos de frutas puras en sorbetes. En el videoclip de arriba, uno de los camareros del pato gordo prepara tocino y helado de huevo en la mesa. Habiendo comido en el pato gordo y comido este helado, puedo asegurarle que es absolutamente delicioso.
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