Top 10 hechos fascinantes sobre queso

Top 10 hechos fascinantes sobre queso

He estado contemplando escribir una lista por un tiempo y finalmente me inspiré al ver uno de mis programas de cocina favoritos, Good Eats. (Silencio, Jamie. Sé que odias ese espectáculo.) Mi amor por el queso ha crecido a lo largo de los años, desde pedirles a mis padres un "Cheesh", por favor, seleccione cuidadosamente un nuevo queso para probar en la sección gourmet de mi supermercado local. Espero que todos disfruten leyendo esto tanto como disfruté investigándolo y escribiéndolo.

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Etimología

La raíz del queso en inglés proviene del latín caseus, que también nos da la palabra caseína, la proteína de la leche que es la base del queso. En inglés antiguo, Caseus era C?ESE o C?SE, que se convirtió en Chese en inglés medio, finalmente se convirtió en queso en inglés moderno. Caseus también es la raíz del queso en otros idiomas, incluido el queso en español, kaas en holandés, käse en alemán y queijo en portugués. Caseus formatus, o queso moldeado (formado), nos trajo formaticum, el término que los romanos emplearon para el queso duro utilizado como suministros para los legionarios. De esta raíz viene los franceses y el formagio italiano.

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Historia temprana

El consumo de queso es anterior a la historia registrada, con los académicos creyendo que comenzó tan pronto como el 8000 aC, cuando las ovejas se domesticaron por primera vez, hasta 3000 a. C. Se cree que fue descubierto en el Medio Oriente o por tribus turcas nómadas en Asia Central, donde los alimentos se almacenaban comúnmente en pieles o órganos de animales para el transporte. La leche almacenada en el estómago de los animales se habría separado en la cuajada y el suero por movimiento y el cuajo y las bacterias naturalmente presentes.


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Evidencia

Egipto nos trae la evidencia arqueológica más temprana de la creación de queso, que se encuentra en murales de tumbas que datan del año 2000 a. C. Es probable que estos quesos hubieran sido muy agrios y salados (se necesitaba mucha sal para preservar el queso en el clima caliente y árido) y similar a un requesón o queso feta en textura. Los quesos fabricados en Europa no requirieron tanta sal debido a las condiciones más frías, allanando así el camino para que se formen microbios y moldes beneficiosos y les dan a los quesos envejecidos sus sabores interesantes y robustos.

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Arte fino

Los antiguos griegos y los romanos fueron los primeros en convertir la fabricación de queso en un arte bellas. Las casas romanas más grandes incluso tenían una cocina especial, llamada Careale, solo para hacer queso. Después de desarrollar nuevas técnicas para fumar y agregar otros sabores a los quesos, los romanos difundieron este conocimiento lentamente a través de su imperio. Los recursos locales permitieron que se desarrollaran diferentes variedades en el camino.


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Variedad

Después de la caída del Imperio Romano, los monjes innovadores fueron responsables de inventar algunas de las variedades clásicas del queso que conocemos hoy. Según la Junta Británica de Cheese, Gran Bretaña tiene aproximadamente 700 quesos locales distintos. Se cree que Francia e Italia tienen quizás 400 cada uno. Los sabores variables, los colores y las texturas del queso provienen de muchos factores, incluido el tipo de leche utilizada, el tipo de bacterias o ácidos utilizados para separar la leche, la longitud del envejecimiento y la adición de otros saborizantes o moho.

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"Otro" queso

Aunque la mayoría del queso se produce a partir de la leche de vaca, oveja o cabra, puede y se ha hecho de una gran cantidad de animales productores de leche. Una granja en Bjurholm, Suecia en realidad hace queso de alces. El período de lactancia de Moose es corto, de aproximadamente junio a agosto, y la granja, propiedad de Christer y Ulla Johansson, mantiene tres alces que producen solo 300 kilogramos de queso por año. El queso Moose se vende por aproximadamente US $ 1000 por kilogramo. Los lugares en Rusia también producen leche de alce, pero no han tenido éxito con la fabricación de queso de alce debido a su alto contenido de proteínas.


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Queso superior

Estados Unidos es el principal productor de queso en el mundo, con Wisconsin y California liderando los estados en producción. Aunque Estados Unidos produce la mayor parte del queso, Grecia y Francia lideran el paquete en el consumo de queso per cápita, promediando 27.3 y 24.0 kilogramos por persona en 2003 respectivamente. En el mismo año, el ciudadano estadounidense promedio consumió alrededor de 14.1 kg, aunque el consumo de queso en los Estados Unidos se ha triplicado desde 1970 y continúa aumentando. En la foto de arriba es Cheez Whiz. Mantenlo con clase.

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Queso y pies apestosos

El queso Limburger es conocido por su olor fuerte y generalmente desagradable. La bacteria conocida como brevibacterium sábana provoca esto. También se encuentra en la piel humana y es parcialmente responsable del olor corporal. La Cooperativa Chalet Cheese, ubicada en Monroe, Wisconsin, es el único fabricante de queso Limburger en América del Norte hoy.


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Fondue

Al comer fondue de queso, asegúrese de ahorrar espacio para "la monja" en el fondo de la olla, o la religieuse. Religieuse significa monja en francés y generalmente se refiere a un tipo de masa. Hay muchas especulaciones de por qué la capa de queso tostada y tostada que se encuentra en la parte inferior de un caquelón se llama La religieuse, que van desde la leyenda de que los monjes salvaron los últimos fondue restantes para las monjas hasta la idea de que es comerlo es una experiencia religiosa. En alemán, se llama Großmutter o GrossMutter, que se traduce en la abuela. El significado detrás de este uso tampoco está claro.

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Grandes citas de queso

"Un queso puede decepcionar. Puede ser aburrido, puede ser ingenuo, puede ser sobrefisticado. Sin embargo, sigue siendo, queso, el salto de la leche hacia la inmortalidad."Clifton Fadiman (escritor y editor estadounidense; revisor de libros neoyorquinos, 1904-1999)

"Una cena que termina sin queso es como una mujer hermosa con solo un ojo."Jean-Anthelme Brillat-Savarin (Abogado y Político francés, Epicure and Gastronome, 1755-1826)

"Muchos son la larga noche que he soñado con queso, tostado, sobre todo."Robert Louis Stevenson (novelista escocés, poeta, ensayista y escritor de viajes, 1850-1894)

"¿Cómo puedes gobernar un país que tiene 246 variedades de queso??"Charles de Gaulle (general francés y presidente, 1890-1970)