Top 10 errores comunes cometidos en la cocina
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- Armando Solorzano
Como la mayoría de los lectores sabrán, me encanta cocinar. Soy un fanático cuando se trata de hacer las cosas "perfectamente" en la cocina y, en consecuencia, leer todo lo que puedo tener en mis manos sobre la cocina. Soy un aficionado, pero al menos soy un amateur razonablemente bien informado! Esta lista es una guía para ayudarlo a salvarlo de algunos de los errores de cocción más comunes que todos cometemos.
10 Sartén demasiado frío
Cuando cocinas en una sartén que no está lo suficientemente caliente, las cosas se adhieren y no colorean. Este es un error muy común cometido al cocinar el bistec u otros platos de carne en una sartén. No tengas miedo de girar el fuego: siempre puedes quitar la sartén del fuego si parece estar demasiado caliente. Asegúrese de usar un poco de aceite para la sartén antes de comenzar a calentarlo (no use una sartén antiadherente: tire todos los utensilios de cocina antiadherentes al contenedor).
9 Pescado demasiado cocido
El pescado sobrecocido es una de las cosas más repugnantes que puedes comer. Carece de sabor y carece de humedad. Cuando cocina pescado correctamente, debe retener parte de la transparencia que obtienes con el pescado crudo. No temas que sea crudo: el calor aún puede penetrar hasta el núcleo sin cocinarlo demasiado. Como nota al margen, al comprar pescado fresco, asegúrese de que los ojos de pescado estén brillantes y claros y que las branquias sigan siendo rojos. El pescado fresco tampoco debe tener olor (aparte del olor del mar): si huele a pescado, no lo compre.
Cuando cocinas un bistec, debes ponerlo en la sartén y no tocarlo nuevamente hasta que sea hora de voltearlo. Mover la carne alrededor de una sartén evita que se dore. Junto con una sartén fría (Artículo 10), terminará con carne floja, empapada y sin colorear. No debe caer en la tentación de darle un empujón o verificar el nivel de cocción. Cocine basado en el tiempo (por ejemplo, un minuto a cada lado para el bistec) y déjelo solo!
7 Superpoblación
Al freír en la parte superior de la estufa, las personas tienden a tratar de hacer todo a la vez: poner media docena de salchichas en la sartén, o 2 o 3 filetes. Esto solo arruina la comida: el hacinamiento de la sartén hace que los alimentos hervan (ya que no hay suficiente espacio para que el vapor salga de la sartén) en lugar de dorarse. Cocine en lotes y, si es necesario, mantenga la carne en un horno calentado mientras continúa a través de los lotes.
La mayoría de las personas que tienen poca experiencia de cocina estarán familiarizadas con el gran corte de carne que se ha marchitado como una ciruela durante la cocina. La razón de esto es que cuando calienta la carne más allá de cierta temperatura, las proteínas de carne comienzan a contraerse, forzando los jugos (y el sabor!) Fuera de la carne. La solución a esto es asegurarse de que cuando asa carne, lo hagas a fuego lento durante mucho tiempo. El gran chef Heston Blumenthal (propietario del pato gordo) cocina su carne a un máximo de 75 ° C (~ 170F) durante muchas horas, lo que resulta en cortes suculentos y sabrosos. Le recomiendo que visite sus libros de cocina: "Family Food" es particularmente buena e incluye una sección sobre la cocción de carne de esta manera. Tengo la suerte de tener una copia firmada! Puedes conseguirlo aquí en Amazon
Con demasiada frecuencia, la gente usa muy poca sal en su cocina (o peor aún: no hay sal en absoluto!) La sal es esencial para cocinar, ya que proporciona sabor y, en algunos casos, textura. Debe saltando toda la carne antes de cocinarla, y la mayoría de las veces debe agua salada antes de cocinar las verduras en ella. No es suficiente agregar sal en el último minuto, ya que algunos alimentos se cocinan mejor con la suma de sal durante el proceso de cocción. También debo mencionar aquí de lo que debes tirar inmediatamente cualquier sal de mesa que tengas y comprar sal marina adecuada (o sal kosher). La sal de la mesa contiene agentes que fluyen y agentes anti-tareas. Contiene tanto de estas cosas que si olfate un recipiente de sal de mesa, huele a metal. La sal de buena calidad no debe tener olor o un perfume muy leve (desde el mar).
Los cuchillos contundentes no solo son malos en la cocina porque desgarran lo que estás cortando, sino que son extremadamente peligrosos. La mayoría de los accidentes que involucran cuchillos en la cocina son causados por cuchillos contundentes. La razón de esto es que el cuchillo es más propenso a resbalar. Personalmente prefiero el acero japonés en mis cuchillos, pero también hay algunos cuchillos europeos de excelente calidad. Para aquellos con el gran presupuesto, recomiendo encarecidamente los cuchillos Hattori (elija la serie HD o KD: costarán más de $ 300 por cuchillo). El cuchillo que se muestra arriba es un cuchillo de chef Hattori KD de 27 cm ($ 1,175).
3 Usando hierbas secas
Las hierbas secas no tienen lugar en la cocina. Tienen poco (si es que hay) del sabor de la hierba que están destinados a representar. Si cocinas con hierbas secas, cocinas sin sabor. La primera vez que usa hierbas frescas en su cocina, comprenderá de inmediato la importancia de ellas. Esto también se aplica a las verduras: siempre compre las verduras más frescas que puede (preferiblemente cultivado localmente, comprar localmente significa que solo obtiene lo que está en temporada y, por lo tanto, obtiene las vegias de mejor sabor).
Estoy seguro de que todos estamos bien familiarizados con ollas y sartenes que son tan ligeros como una pluma y recubiertas con un recubrimiento antiadherente. Tirar. Estos. Afuera. Ahora. Simplemente no puede obtener la sensación correcta de calor con estas ollas abominables. Una cocción adecuada debe tener una base muy pesada. No necesitan ser hierro fundido, pero ciertamente deberían requerir una pequeña grasa en el codo para levantar. Si tiene la billetera lo suficientemente grande, debe apuntar a las macetas de cobre, ya que proporcionan la mejor conductividad del calor.
1 Usando vino barato
El vino es, sin duda, mi cosa favorita en el mundo: cuido grandes cantidades de las cosas (para mejorar mi paladar, por supuesto). Uno de los grandes "pecados" en la cocina es usar vino "cocinar". No existe un vino especial para cocinar: es un vino barato y desagradable con una etiqueta deshonesta! La regla de oro con vino en la cocina es que solo debes usar el vino que bebería felizmente. La ventaja de esta regla de oro es que invariablemente terminas con mucho vino de repuesto para beber. Asegúrese de no mantener su "buen" vino en la despensa cuando haya terminado: beba y compre una botella fresca la próxima vez que lo necesite.