15 Alimentos arquetípicos del sur de América
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- Sra. Juan Aragón
El Sur Americano tiene una historia alimentaria rica y variada. Desde suministros de alimentos del Viejo Mundo traídos en viajes de descubrimiento, hasta los alimentos del Nuevo Mundo enviado con desconfianza y aclamación, a las innovaciones de esclavos africanos y las influencias de innumerables colonos inmigrantes, surgieron una mezcla verdaderamente estadounidense de cocina impregnada de la historia y la necesidad de la necesidad de invención.
También es en lo que el autor de la lista creció, y hace una comedia de sabor poderosa ... de alguna manera conservando un sabor reconocible y homogéneo del Sur a pesar de sus orígenes dispares. Para los propósitos de esta lista, el Sur se define como al norte de la costa norte del Golfo de México, al oeste del Océano Altántico, al sur de la línea Mason-Dixon, y al este de la frontera occidental de Arkansas (chupa, Texas y la mayoría de Florida). Algunos de los alimentos están preparados, platos de productos finales y otros son ingredientes base (alimentos). No somos tan grandes en distinción en el sur; es sureño o no, o sabe bien o no lo hace, lo cocinamos a menudo o no lo hacemos. 'Nuff dijo.
15 La trinidad Cajun (Jambalaya y Gumbo)
De inmediato, seguramente habrá controversia, debido a la inclusión de dos platos cajún completamente diferentes bajo el mismo encabezado que habla de una trinidad mientras ignora un género completo. Resulta ser cierto que una buena lista de comida del sur debe Incluye la cocina cajún ... sin embargo, el autor no es de ningún lugar cerca de Nueva Orleans, y la comida cajún nunca ha sido un elemento básico.
De todos modos, Jambalya es un plato a base de arroz con forma de paella con influencias francesas, españolas y caribeñas, y sus variaciones son infinitas, especialmente cuando se trata de qué verduras se usan. La mayoría de las veces incluye lo que se conoce como la "Trinidad" de Cajun Cooking: cebolla, apio y pimientos verdes, que se hacen famosos por ese bloqueo idiota emeril. El stock de algún tipo se usa para ponerse arroz "húmedo", a menudo acercándose a un risotto en la textura. Las carnes más típicas utilizadas son la salchicha andouille (una variedad cajún bastante picante) y/o camarones.
Gumbo, por otro lado, es esencialmente un guiso grueso (pero no "fornido"). Una vez más, casi siempre incluye la Trinidad de las cebollas, el apio y los pimientos verdes ... de ahí la entrada de la lista. Cuando la mayoría de las personas piensan en Gumbo, piensan en Okra, un vegetal altamente nutritivo traído de África durante el comercio de esclavos. Gumbo no tiene que incluir okra, pero ciertamente será mucilaginoso en mayor medida si lo hace. Los chefs consumados pueden usar vainas de okra inmaduras, cortadas con cuchillos muy afilados y no agitar mucho el estofado, disminuyendo así la cantidad de limo de okra que interactúa con el stock. Otras personas, al escuchar la palabra "gumbo", a menudo piensan en "archivar gumbo.El archivo es principalmente hojas de sasafras secas y en polvo, utilizadas como saborizantes y espesantes. Sassafras tiene un sabor único que es reconocible instantáneamente para cualquiera que lo haya probado; Sassafras puede ser abrumador como una especia a pesar de que no es tan intenso en sí mismo.
14 Pastel de nuez
Suspiro. No podemos dejar un poco de Nueva Orleans, pero estamos en camino a Georgia. La leyenda dice que los franceses desarrollaron pastel de nuez después de establecerse en Louisiana e introducir el árbol a los nativos. Sin embargo, el Pie Southern PECAN siempre estará inextricablemente vinculado a la introducción del jarabe de Karo en 1902. Más importante aún, a principios de la década de 1930, una esposa de un ejecutivo de Karo hizo un pastel de nuez con el jarabe de maíz casi enfermo y la compañía. En muchas partes del sur que crece de nueces, como Georgia, la gente solo dice que hicieron un "pastel de karo" y todos saben que es un pastel de nuez hecho con jarabe de karo. Si se hace bien, el pastel de nuez sureño solo será sabrosa para aquellos con un goloso serio.
13 Zapateros de frutas
Ah, ahora podemos hablar sobre nuevas influencias. Primero, se hicieron "zapateros" en Inglaterra mucho antes de que los peregrinos decidieran tomar su religión e ir a otro lugar. Pero los ingredientes eran diferentes, con la versión británica que generalmente presenta carnes. Además, muchas fuentes indicarán que "el zapatero es un occidental U.S. Innovación de la cocina, necesaria por la ubicua cocina del horno holandés durante la apertura del oeste americano. Sin embargo, es poco probable que hayan precedentes a los zapateros de tales lugares previamente establecidos como las Carolinas, dada la preponderancia de ingredientes fácilmente disponibles.
Para los fines de esta lista, un zapatero del sur debe presentar lo que podría llamarse una "masa de masa interna", como lo demuestra ampliamente la imagen, un zapatero del sur tiene una sustancia masa dentro de su medio. Hay una corteza de galleta, y puede o no haber una corteza inferior. Si lo hay, no se intentará hacer que sea escamoso. La versión en inglés, incluso cuando se hace con fruta, generalmente tiene como objetivo mantener la corteza totalmente separada del relleno, como también es cierto en algunos del norte de u.S. pretendientes al trono. A los zapateros del sur no se preocupan por eso y simplemente salen como un todo el sugario con cortociormente.
12 Pollo y bolas de masa hervida
El autor admite con tristeza que este clásico probablemente debería clasificarse mucho más alto, tal vez entre los cinco primeros, solo que se produce tan perfectamente de hablar de zapateros. Esto se debe a que se aplica el concepto de húmedo en la comida, aunque se trata de un plato de carne salada en lugar de un plato de fruta dulce. La gente ha estado haciendo albóndigas básicamente mientras tengan un grano para moler la harina y el líquido con los que formar una masa. Y los pollos ciertamente no se originaron en el sur estadounidense. Cómo entonces, el pollo y las albóndigas se identifican así con la cocina sureña?
Es posible que nadie sepa con certeza. Sin embargo, el verdadero pollo y las albóndigas del sur serán un plato de estofado espesado, con albóndigas interiores (no solo en la parte superior) que están bastante cerca de una masa "húmeda" no dulce como en un zapatero. El sabor es completamente diferente, por supuesto, pero la ciencia está relativamente cercana. Si alguna vez experimenta un crucero en forma de galleta en un tazón de pollo y albóndigas, lo siento, pero eso no es lo que ha impulsado el verdadero C&D del sur a un pedestal mucho más alto que los platos similares en muchas otras cocinas a lo largo de los siglos. Las firmas de sabor principales deben ser grasa de pollo con sal y pimienta al gusto ..
11 Tomates y cierta cebolla
Es el adopción de una comida, no su origen, que controla la definición de cultivos alimenticios. Y el tomate tuvo que cruzar el océano dos veces antes de que el sur de Estados Unidos finalmente se enamorara de este elemento básico de verano de los jardines vegetarianos caseros. Nativo de los Andes, los conquistadores españoles lo llevaron de vuelta al Viejo Mundo. Todos sabemos que los italianos del sur se dirigieron bastante bien al tomate, pero fueron las influencias españolas y francesas que regresaron a través del Atlántico que estableció la planta a menudo revelada en el sur. Y ciertamente los veranos largos y calurosos del sur de Estados Unidos son perfectos para este vegetal de frutas. La cocción del sur con respecto al tomate es única en el sentido de que no se usa tan a menudo un ingrediente (excepto algunas formas de barbacoa o sopas), sino como un plato en sí mismo. Muy fácil de cultivar, generaciones de sureños han descubierto la alegría de simplemente colocar una gruesa rebanada de tomate maduro en un plato al lado de un sándwich durante el verano. La rebanada suele estar salada, a menudo fuertemente.
Pero la contribución sureña más original a los usos de la omnipresente orbe roja ni siquiera es rojo: los tomates verdes fritos. Lo suficientemente arquetípico como para convertirse en el título de una película ambientada en el sur, este plato da verisimilitud al hecho de que solo los escoceses rivalizan con el sur de América del Sur en Freing Foods. Los FGT siempre están fritos, no fritos. Puede o no haber una carpeta de huevo y suero de leche, y el recubrimiento es harina de maíz, harina o una combinación de los dos. NOTA: Esta es también la forma más común en que los cocineros del sur utilizan la berenjena: la receta de una tía para los FGT y la berenjena frita a menudo difiere solo en el ingrediente principal.
La mención especial ahora está hecha de otra cosecha que florece en condiciones específicas de crecimiento del sur: la cebolla de Vidalia. Por ley, tanto estatal como federal, no se puede vender una cebolla como un "Vidalia" a menos que sea creciente en una región muy específica en Georgia, cerca de la ciudad de Valdalia,. Las leyes literalmente definen los límites por un desconcierto de las carreteras del condado. Y eso se debe a que el suelo arenoso y muy bajo en esa área produce una cebolla de dulzura excepcional y bajo "mordisco."Una Vidalia cultivada y almacenada adecuadamente es lo suficientemente suave como para que la mayoría de las personas coman como rebanadas crudas sin adornos. Se plantan en el otoño, crecen durante todo el invierno y luego se almacenan hasta el momento justo, llegando a los mercados de la costa este a principios de abril como una celebración bienvenida de la primavera.
10 Caborracos de bagre y silencio
Conduce el camino de muchas ciudades medianas en el sur, y encontrarás "articulaciones de bagre" al igual que las articulaciones de barbacoa más comunes. Puede estar absolutamente seguro de que cada articulación de bagre servirá cachorros de silencio. Varias restricciones dietéticas religiosas impedirán que varias personas (especialmente, judíos observadores) disfruten de esta clásica combinación del sur porque el bagre se alimenta de fondo y no tiene escamas. Pero su carne es firme, blanca y dulce. Perfecto para empanarse y freír. Casi todos los ríos del sur contienen bagre de canal, y esa es la especie más comúnmente servida. Sin embargo, en los restaurantes hoy en día, es más probable que le sirvan bagre criado en granja, ya que ese pez es la industria de acuicultura líder en los Estados Unidos. Cuatro estados del sur: MS, LA, AR y Al - representan el 94% de la producción (Fuente: Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi, Estadísticas de 2003).
Y mientras estés fríamente, haz algunos cachorros de silencio. Hay tantas recetas de cachorros de silencio como Hush Puppy Cooks, pero simplemente debe comenzar con la harina de maíz ... y si sigue leyendo esta lista, se dará cuenta de que los verdaderos cocineros del sur siempre Mantenga la harina de maíz a mano, generalmente al alcance del juego. Desde el punto de partida de la harina de maíz, se agregan otros ingredientes secos o secos: algo de harina tal vez, generalmente algunas cebollas o saborizantes de cebolla; Muchas recetas requieren maíz de núcleo entero y/o azúcar. Luego se agrega líquido (leche, huevos, agua, cerveza son comunes) para formar una masa. El bateador se coloca en bolas y se fríe. El autor cree que un buen cachorro de silencio no estará seco y desmenuzado por dentro; Debería tener una consistencia rica, casi caquiada, mientras que el exterior debería ser dorado y delicioso.
9 estofado Brunswick
Un solo puntaje de estofado "llamado" en esta lista porque es entonces Sur que muchas otras culturas ni siquiera contemplarían hacerlo. Si ha tenido estofado de Brunswick, las posibilidades son extremadamente altas de que nunca haya tenido la versión "real", a menos que seas del sur, y tal vez ni siquiera entonces entonces. Eso es porque las cosas buenas están hechas con la carne de la ardilla gris. Es imposible discutir este plato sin discutir la omnipresente ardilla. Puede ser un roedor, pero su carne es aterciopelada en textura, saborable y tan delgada como puede obtener. Sabe a ardilla. Pero, las ardillas que se han estado alimentando de fuentes de pino se consideran muy inferiores en todo el sur, al igual que las ardillas de zorro que no se están alimentando casi exclusivamente en maíz. La vieja vieja ardilla gris de roble y hickería estadounidense brilla en este estofado, que se distingue aún más de otros guisos en su confiabilidad en un número generoso de núcleos de maíz a fuego lento durante mucho tiempo.
¿Se originó en el condado de Brunswick, Virginia o en la ciudad de Brunswick, Georgia?? O incluso el condado de Brunswick, Carolina del Norte? De todos modos, es un verdadero clásico de la temporada de cosecha de la cosecha del sur combinado con la temporada de ardillas, aunque hoy en día la mayoría de la gente lo hace con pollo o carne de cerdo (como a la imagen) ... más es la pena.
Y de pasada descartaremos (sin clasificar) otro estofado exclusivamente sureño, conocido como "Burgoo" y ser el principal empate en más de un festival de cocina, especialmente en Kentucky. Por lo general, muy especiado, casi podría definirse como un chile con pollo, cordero u otras carnes blanquecinas en lugar de carne de res. Los burgoos más ganadores son de personaje "delgados" y bastante audaces en su picante. Nota: Burgoo está sujeto a muchas variaciones de ortografía, y es identificable pero diferente del tazón al tazón al igual que el chile.
Muchas personas son conscientes de las contribuciones del ex esclavo convertido en agrónomo, George Washington Carver, a los usos del maní. Menos son conscientes de que nunca se le ocurrieron mantequilla de maní, un alimento que solo puede definirse como "estadounidense sin regionalismo" porque su historia de desarrollo varía desde Battle Creek, Michigan, por el famoso gurú de la alimentación de la salud John Harvey Kellogg hasta el 1904 St. La Feria Mundial de Louis para convertirse en un elemento de distribución nacional temprana, una vez que J fue resuelto por J.Riñonal. Rosefield en California en 1922.
Los sureños, sin embargo, cultivan mucho, lotes de maní y los usan para muchos propósitos, incluida la comida para jamones de calidad mundial y los maní hervidos únicos en el sur que se muestran en la imagen (un plato realmente odiado por el autor de la lista). Thomas Jefferson fue uno adherente temprano, experimentando con la leguminosa en Virginia. Comúnmente llamado "Goobers" en algunos estados, un impulso por el estado de Georgia está casi garantizado para pasar grandes operaciones comerciales de cultivo de maní. Y, por supuesto, es de conocimiento común que el ex presidente Jimmy Carter era un agricultor de maní de Georgia antes de ingresar a la política (aunque pocos recuerdan que por educación era un físico nuclear que siguió una carrera en la U.S.'es la "Armada nuclear" antes de la muerte de su padre).
7 Verduras
"Verdes" son las partes de las numerosas plantas. Los "verdes" por excelencia de la cocina sureña son los verdes de collar, un tipo de repollo de hoja suelta similar a la col rizada. Pero se usan muchos otros verduras, incluidos la col rizada, la nabos, la espinaca, la mostaza, y ese verde no es de color verde, las hojas de la planta de poke. Una popular canción de 1969, "Poke Ensaled Annie" de Tony Joe White, ha llevado a la creencia errónea de que los sureños comen hojas de poke crudas en ensaladas. No es cierto, ya que las hojas de pokeedes crudas son extremadamente amargas y posiblemente tóxicas. La confusión surge del antiguo término inglés "Sallet" o "Salit" que se refiere a la ebullición y el descartador de las aguas iniciales para eliminar la amargura.
"Verdes" son un elemento básico de la comida del alma sureña, que ha sido un alimento de necesidad para esclavos negros y negros pobres después de la Guerra Civil. El plato generalmente está aromatizado con trozos de carne grasa y salada, como la grasa de un cerdo. En muchas tiendas de comestibles en todo el sur en los tiempos modernos, Fatback se vende (a un precio por libra comparable a lo que el consumidor promedio consideraría no barato para productos de cerdo "deseables") casi exclusivamente para su uso como agente de sabor. El proceso de cocinar verdes genuinos del sur es básicamente simple, ya que es el guisamiento de verduras recién lavadas con condimentos y algo de carne grasa, pero, por supuesto, todos tienen su opinión particular sobre ello. Un agua inicial puede o no ser descartada, en función de la amargura de los verdes utilizados y cuánto de dicha amargura quiere retener. De todos modos, el agua restante final, que guisa el más largo, se reserva y se conoce como "Pot Likker" y a menudo sube con pan de maíz (que ver).
El maíz es una comida mundial nueva que ahora se cultiva en todo el mundo; Ahora se producen más toneladas totales que son de trigo o arroz [Fuente: Organización de las Naciones Unidas para Alimentos y Agricultura (FAO), Estadísticas de 2006]. Y si bien los estados del norte también tienen varias variedades de "pan de maíz" hechos de harina de maíz, no son tan famosas como las del sur, principalmente porque tampoco son tan buenos. El pan de maíz puede hornearse o fritos (o una combinación de los dos), pero para la autenticidad, el recipiente de cocción debe ser una sartén de hierro fundido ... una que ha estado en uso mucho tiempo y, por lo tanto, está bien "sazonado."Es más que posible ver el pan de maíz servido en cualquier cena del sur (en algunas casas, en cada cena!), pero a menudo se combina con uno de los tres acompañamientos exclusivos: guisantes de ojos negros o frijoles de pinto, un tazón de verduras (que ver) o se desmoronan en un vaso de suero de leche frío y se comen con una cuchara.
5 Okra frita
Si solo ha probado el okra que no estaba frito, debe comprender que las cosas se vuelven literalmente una comida completamente diferente cuando se empanan y se coloca en aceite caliente o grasa. La delgadez verdaderamente sorprendente a la que tanta gente se oponen desaparece por completo. Y el único sabor "verde suave" de las vainas, algo así como un cruce entre aguacate y calabacín con notas suaves de tomillo pero mejor, le va extremadamente bien con un buen empanado a base de harina de maíz a base de harina de maíz. Se proporcionan dos imágenes porque hay dos escuelas de pensamiento hacia el sur de la okra frita. Ambas imágenes son de okra que está perfectamente cocinada para su estilo. El más oscuro estaba panfrido en una sartén de hierro fundido, usando un polvo bastante ligero de la harina de maíz y la sal. El segundo se fríe después de usar una suero de leche y lavado de huevo como carpeta, luego recubierto con harina (nota: Más comúnmente, el recubrimiento seco será de aproximadamente 50-50 una mezcla de harina de maíz y harina).
El okra frito tiene una sensación de boca crujiente, casi crujiente, y cada poco de delgada se ha cocinado; El sabor general será homogéneo. El okra frito, teniendo en cuenta que no será viscoso, tendrá un interior húmedo, y el sabor incluirá notablemente notas separadas de ese interior, la fibra de vaina y el empanado. Los restaurantes casi siempre servirán el segundo tipo, porque si ya tiene una freidora, la limpieza es mucho más fácil. El autor de la lista disfruta de ambos tipos, con un ligero prejuicio hacia la freza.
Otra introducción del Viejo Mundo, desde los días de los viajes de Columbus. Incluso con numerosas restricciones dietéticas en su contra, se consume más carne de cerdo en todo el mundo que cualquier otra carne (Fuente: National Food Review). Y el sur ciertamente lo comparte: desde el hocico hasta la cola, los cerdos son casi venerados. Y el mundo ha adoptado la calidad excepcional de los jamones del sur. Como Nero Wolfe El autor Rex Stout una vez tuvo la famosa detective que declaró: “Los postes y los westfalianos tienen los cerdos, la beca y la habilidad; Lo que no tienen es maní.Los cerdos alimentados con maní durante sus vidas en crecimiento realmente producen un jamón distintivamente dulce.
Y aunque los famosos jamones de Smithfield, Virginia, se han hecho desde la fundación de la ciudad en 1752, una ley de Virginia de 1926 ilustra de manera intencionada la importancia de emparejarse con maní: “Los jamones genuinos de Smithfield [son] cortados de los cadáveres de los cerdos alimentados con maní , criado en el cinturón de maní de la Commonwealth de Virginia o el estado de Carolina del Norte, y que son curados, tratados, fumados y procesados en la ciudad de Smithfield, en la Commonwealth de Virginia."El requisito de maní se derogó en 1966, y la mayoría de los jamones de hoy se alimentan de una dieta científica alta en el maíz ... Lástima.
Hay dos tipos principales de jamones: país y ciudad. Los sureños los devoran a ambos por la tonelada. Country Ham es curado en seco y muy salado. City Ham es lo que obtienes de la tienda de delicatessen. También hay métodos de curado de combinación. De todos modos, "hornear un jamón" es un evento ubicuo en el sur, y las variedades de "esmaltes" son infinitas, aunque la piña y el azúcar marrón son probablemente los ingredientes de esmalte más populares.
3 Pollo frito
Aunque casi todas las culturas que han criado pollos los han frito, para muchas personas el mismo término "pollo frito" evoca visiones del sur. La influencia inicial probablemente fueron inmigrantes de ese capitolio de frito mencionado anteriormente, Escocia. Pero freír pollos al estilo sureño sin duda debe su mayor deuda con los esclavos. Los pollos representaban a un obvio económico a los dueños de esclavos, ya que los que estaban en la esclavitud podían levantar a las aves al lado de sus habitaciones, proporcionándoles huevos y carne con poco o ningún gasto de capital adicional. Como es común a la mayoría de los alimentos en esta lista, debe repetirse una vez más: hay tantas recetas como cocineros. Tanto la frita como el frito tienen sus adherentes, pero para la sartén de hierro fundido viejo y experimentado.
El pollo frito llegó a estar tan asociado con la cultura del sur que las costumbres sociales se desarrollaron a su alrededor. Era la cena del domingo por excelencia (una comida de la tarde, no una noche, sin embargo, la entrada más grande del día). Sería sorprendente si alguna cena de la iglesia no incluyera el pollo frito ... dando lugar al idioma "desapareciendo más rápido que el pollo frito en una cena de agua."Entonces, pollo frito en realidad se quitó. El éxito fenomenal de la cadena de pollo frito de Kentucky generó docenas de competidores, prácticamente todos los cuales salieron del sur utilizando recetas del sur. E incluso eso no podía evitar que el pollo frito se convierta en la comida casera más común a fines del siglo XX, comido con más frecuencia que incluso las hamburguesas. Esa tendencia ha disminuido; El autor siente que esto es atribuible tanto a la facilidad de comida para llevar como al tiempo requerido para prepararse y limpiar después de una genuina cena de pollo frito casero.
Deja que comiencen los fuegos artificiales! En el sur, carne de cerdo es barbacoa, período. Junto con la casilla de la comida mexicana en la tradición del sendero del vaquero para crear lo que se conoce como Tex-Mex o Southwestern Cocina, la insistencia de Texas en usar carne de res (que es lo que tenían, después de todo) para su barbacoa es la razón por la cual ese estado no es representado en esta lista. Hog-Pickin 'regresa al verdadero Sur, e incluso fue una forma súper popular para que los políticos traten de impresionar a los votantes desde el siglo XVIII: tenían a los maestros de boxes cocinar un cerdo o dos, y rompieron el whisky. Barbique en sí traza sus raíces hacia el Caribe, donde los pueblos indígenas impresionaron a los exploradores blancos fumando carnes sobre un estante de madera llamado Barbacoa.
Pero de nuevo, fueron los afroamericanos quienes se convirtieron en cerdo, leña y tiempo en la suculencia fenomenal. Se podría decir que la barbacoa (junto con el servicio en el extranjero de la Segunda Guerra Mundial) ayudó enormemente a integrar la sociedad del sur ... en un momento en que los blancos decían beber de las mismas fuentes de agua que los negros, se dirigieron alegremente a las articulaciones de Cinderblock. por los maestros de boxes negros que eran de verdad.
Pero no podemos alejarnos de la controversia, incluso en un límite tan arbitrario como una línea contigua del condado. La imagen que se muestra es barbacoa de cerdo de Carolina del Norte, específicamente, Oriental Carolina del Norte. Allí (y en cientos de lugares en todo el país que sirven este estilo), la salsa es muy delgada, a base de vinagre, con hojuelas de pimiento rojo y muy poco más. Para los no iniciados, la carne parece no salsarse en absoluto, solo parece tener un brillo húmedo y algunas hojuelas de rojo. Pero ten la seguridad, voluntad darle un mordisco. Sin embargo, viajar un poco hacia el oeste, y en el mismo estado el mismo hombro de cerdo desmenuzado, tal vez incluso cocinado con el mismo frote seco y de la misma manera, se role con una obvia salsa roja con tomates y/o ketchup. Si bien el autor de la lista definitivamente prefiere el estilo del este de Carolina del Norte, señala el hecho de que si compra un "sándwich de cerdo tirado de estilo Carolina" en una porción en otro estado, es probable que se le sirva al estilo oriental y, por lo tanto, ese estilo debe ser considerado más "arquetípico" para los propósitos de esta lista.
Por supuesto, el cerdo desmenuzado es solo un plato en el panteón de barbacoa del sur de la carne de cerdo. "Going Whole Hog" es la frase del arte que denota el proceso de todo el día de barbeba a un cerdo entero para alimentar a muchas personas a la vez. Tanto un arte como una ciencia, representa una empresa increíble y responsabilidad para el sur de los maestros de boxes, ya que no hay ningún recurso si el arte o la ciencia fallan en. Además, aquellos que no son fanáticos de la carne de cerdo generalmente piensan en las costillas cuando escuchan la palabra "barbacoa."Y son de hecho buenos. Pero al probar la comida de una articulación desconocida, uno probablemente debería comenzar con un sándwich de cerdo desmenuzado. Si no pueden hacer eso bien, no es un buen augurio para otras partes de cerdo. En última instancia, sin embargo ... estamos hablando de cerdos aquí, no carne de res o aves.
1 Galletas y salsa
Nadie realmente posee un reclamo de galletas o salsa. Las galletas son un tipo de pan horneado de leva. La salsa es oficialmente una "salsa", aunque generalmente es bastante gruesa. Los ingredientes para ambos han existido durante mucho, mucho tiempo. Pero el Sur inventó la galleta Beated, y utilizando "Tecnología" de 1850, América trasladó a Pell-Mell al reino de las mezclas de estilo Bisquick y las masas de tienda de comestibles enlatadas. No importa. Lo que importa es la combinación de una galleta favorecida con salsa de salchichas como un artículo de desayuno abundante y que llena el vientre, a menudo el único curso, pero no menos abundante y abundante, por lo tanto. Primero, mencionemos y, por lo tanto, se deshagemos de la salsa de ojos rojos, que sin duda es sureño, pero usa el café como líquido base. Suficiente de eso. El arquetípico Las galletas y la salsa del sur son una salsa blanca, que usa leche y/o crema. Se puede hacer de la grasa que queda por la salchicha de freír o por un roux de mantequilla y harina con salchichas agregadas más tarde. Pero a pesar de que otros tipos son ciertamente posibles, de lo que estamos hablando debe ser una salsa para y/o desde salchichas. Salchicha de cerdo, por supuesto.
Usando goteos de sartén o un roux, la harina de uso múltiple se cocina al menos hasta que no quede sabor tiza, luego se agita el líquido de una vaca para crear una salsa suave y gruesa. Sal y pimienta, (más el sabor de salchicha) son todo lo que se requiere en términos de condimentos. El color de la salsa variará según la región y la receta. En general, cuanto más tiempo se cocine la harina, más oscura es el color y el "nuez" en lugar de "más cremoso", el sabor final será. El autor de la lista no le gusta ver ningún tono de marrón en la salsa utilizada para este propósito (que no sea trozos de salchicha), aunque un gris claro como en la imagen generalmente está bien. Los fabricantes de salsa de clase mundial te dirán que es algo simple, con solo unos pocos ingredientes y un par de pasos, pero que se sienten incómodos en la escritura que se dice como una receta ... porque en el análisis final, hacer salsa es una proceso en lugar de una receta, y tienes que pararte allí y hacerla "sobre la mosca" por así decirlo.
Tenga en cuenta que se han dedicado pocas palabras a las galletas. Eso es a propósito. Las galletas apenas aceptables y la gran salsa serán maravillosas; Grandes galletas y salsa apenas aceptable serán apenas aceptables. No hay absolutamente nada de malo en hacer estallar una lata de galletas compradas en la tienda y hacer una excelente salsa para untar sobre ellas; Sin embargo, las galletas de capas escamosas tienden a producir resultados más pobres que las galletas con centros impartidos.
Colaborador: Drower