10 grandes quesos que deberías probar

El queso es uno de los alimentos más comidos del mundo. Hay miles y miles de variedades, pero lamentablemente, debido a las economías de escala, las personas pueden ir toda su vida sin haber probado algunos de los quesos más raros. Esta lista contiene quesos que puede encontrar sin demasiada búsqueda, y muchos probablemente ya están escondidos en una esquina de su supermercado local. Este puede ser su trampolín para probar todo el queso del mundo, así que sin más preámbulos, comencemos con el número 10.

10

Pecorino - Italia

Este queso se realizó por primera vez hace aproximadamente 2000 años en el campo que rodea a Roma. La mayor parte se hizo en la región de Latium en Italia. En 1884, el Ayuntamiento comenzó a prohibir el salado de queso dentro de las tiendas, por lo que la mayoría de los fabricantes se mudaron a Sardinia. Está hecho exclusivamente de ovejas sardinianas. Para hacerlo, el queso está cuajado, salado y luego presionado en moldes, a los que se establece. La presión elimina la mayor parte de la humedad, haciéndola muy difícil. Tiene un gran sabor rico que puede mejorar cualquier comida donde hubiera usado queso estándar. Este queso es excelente que se come solo cortado en cubos pequeños, o rallado en pasta. Hay algunas variedades de este queso, que difieren ligeramente por región.

9

Camembert - Francia

Camembert y Brie son como hermanos, siendo Brie el mayor. Ambos quesos están hechos de leche de vaca no pasteurizada, que luego se cuhan y se coloca con mucho cuidado, en moldes. El queso se deja para establecerse y girado sin presionar. Es este proceso único el que le da al queso una textura suave. Los moldes Penicillum candida y Penicillium camamberti luego maduran estos quesos redondos suaves durante unas semanas. Estos moldes le dan al queso un recubrimiento blanco y blanco característico en el exterior, mientras que el queso interior permanece suave. Camembert es un poco más suave por dentro que Brie. Camembert tomó el lugar en la lista, simplemente porque es muy un poco más único.

Marie Harel, que era agricultor de Normandía en Francia, hizo Camembert en 1791. Se enteró de un queso llamado Brie de un sacerdote que vino de esa área y desarrolló su propia versión. Originalmente cuando se hizo Camembert, el exterior era un color azul/gris, pero a medida que las técnicas de fabricación cambiaron para acomodar la producción de masa, esto cambió a un molde blanco puro. Este queso se come mejor en galletas, o en mi favorito personal, servido en rodajas con filetes picantes.

8

Gruyère - Suiza

Gruyere lleva el nombre de la ciudad de Gruyere, en Suiza. Se hizo por primera vez en el siglo XII. Está hecho a un excelente proceso, donde está cuajado, se corta en trozos pequeños y luego se agita. Esto luego se cocina a baja temperatura para liberar más humedad. El queso se coloca en moldes y se lava con salmuera, luego se deja madurar. La bacteria dentro del queso produce burbujas de dióxido de carbono, que le dan a los agujeros característicos del queso. Este proceso único le da al queso una hermosa textura dura y un sabor a nuez. Gruyere era el centro de la controversia (en lo que respecta al queso de todos modos) antes de 2001, donde los quesos franceses de estilo similar usaban el nombre de Gruyere. Esto se ha resuelto con un estado de AOC solo un queso suizo. Gruyere se sirve mejor en rodajas delgadas o ralladas con ensaladas o pasta. Su sabor a nuez significa que es genial por sí mismo o como un sabor sutil con otros alimentos.

7

Mascarpone - Italia

Mascarpone es un queso que se hizo originalmente alrededor del cambio de siglo XVI. Es un queso de triple crema, lo que significa que contiene al menos un 75% de grasa de mantequilla. Esto es algo con lo que es posible que no desee reemplazar su otro queso de inmediato. La mascarpone está hecha de crema espesa, que se calienta, a 85º C y luego se agrega ácido tártarico. Esta mezcla se espesa y se refrigere durante 12 horas, y luego se tensa para eliminar más suero. Mascarpone es un queso de color marfil espesable, espeso, con un rico sabor similar al de la crema y el yogurt. Es uno de los principales ingredientes en Tiramisu, pero está dominado por otros sabores en su mayoría. La mascarpone se sirve mejor fría, con un poco de azúcar agitada o rociada. O se puede usar en lugar de crema en postres.

6

Cheese Red Windsor - Inglaterra

Es rojo! De hecho, puse este queso en la lista porque es rojo. Lo vi en una tienda un día, y me sorprendió que alguien hubiera decidido hacer queso en otros colores. El queso rojo Windsor está hecho de manera muy similar al queso cheddar. Primero, la leche está cuajada, y luego la cuajada se deja colocar un poco, luego la cuajada se corta en cubos pequeños, esto se encuentra durante un período, y luego esta mezcla se cocina y se agita durante un período de 20-40 minutos. Luego drenado. La cuajada se convierte en bultos, y luego se apilan y se dejan durante un tiempo. Esto es para aumentar la acidez. Finalmente, las cuajadas son saladas y mixtas. En esta etapa, el vino (generalmente un Burdeos o un puerto) se salpica en la cuajada. Luego se presionan y se dejan madurarse por un período corto, más corto de lo normal Cheddar. El queso es de textura firme, con marmero rosa en todo momento. Tiene un sabor fuerte, con un toque de vino como el sabor a. Este queso se sirve mejor, con galletas, para sorprender a sus invitados.

5

Queso de ortiga - Inglaterra

El queso de ortiga es uno de esos quesos más oscuros. Hay dos variedades. Uno se llama yarg, y es el tipo más antiguo. Esto se hizo originalmente en Cornwall en Inglaterra. El queso se hizo normalmente, pero antes de dejarlo madurar, se envuelve firmemente en hojas de ortiga. Las hojas de ortiga se usaron originalmente para ayudar a preservar el queso. Esto se deja para madurar durante unos meses. A veces incluso se deja madurar en cuevas, ya que las cuevas tienen una humedad y temperatura constantes. A medida que el queso está madurando, las hojas de ortiga comienzan a cultivar moho sobre ellas, y se secan lentamente mientras el aire y el moho absorben la humedad. El queso varía desde una textura cremosa, hasta una textura desmenuzable. El queso sabe suave y tiene un fuerte regusto en la boca, no muy diferente de hongo. El molde también le da al queso una cáscara comestible dura en el exterior, lo que también le da su propio sabor afilado único.

La otra variedad es más reciente, y la mayoría de los que he encontrado proviene de Holanda (también otros lugares). Aquí las hojas de ortiga están molidas y se agregan a la cuajada de queso antes de que se presione. Entonces el queso se deja madurar. Las ortigas crecen un poco de moho e infunden su sabor único en el queso circundante. Lo que obtienes después es un queso similar a un queso cheddar suave, con un sabor único que probablemente nunca has probado que probablemente sea más similar al repollo. Pero, por supuesto, eso es solo lo que me recordó. Tendrás que probarlo. El queso de ortiga, o yarg, se sirven mejor como bocadillo, ya sea liso o con galletas o pan. También es genial con salsas de Alfredo.

4

Stilton - Inglaterra

Stilton apareció por primera vez en Stilton, en 1730. Un hombre llamado Cooper Thornhill de su posada lo vendió a los viajeros. Era un amante del queso, y un día después de ver un queso azul que amaba especialmente, adquirió los derechos para comercializarlo exclusivamente. Hizo un gran trabajo al comercializarlo, y hoy es el famoso queso que es. Stilton es un queso protegido, lo que significa que debe hacerse con directrices estrictas, que incluyen la ubicación que está hecha, su forma y el proceso de fabricación. Stilton está hecho de leche pasteurizada, que luego está cuajada, con cuajo, y la cuajada se deja para secar. La cuajada está salada, y luego se pone en moldes cilíndricos y gira de vez en cuando. Luego, finalmente, el queso está perforado con agujas, que impregnan el queso con moho, que crecen y forman las venas azules, dentro del escamosa queso blanco. Stilton es un rico queso azul cremoso y con sabor redondo, que no es demasiado fuerte. Se puede disfrutar con galletas, o con ensaladas o sopa. Mi forma favorita personal de disfrutar de Stilton está en una hamburguesa de hamburguesas. Mmm.

3

Danablu - Dinamarca

Este es posiblemente uno de mis sabores favoritos de queso. Danablu, o azul danés que proviene de Dinamarca, es uno de los más fuertes de los quesos azules. Este queso está lleno de venas azules de moho. El queso es una textura suave (casi propagable), y también ligeramente desmenuzable. Este queso fue inventado a principios del siglo XX por Marius Boel, que intentaba copiar queso Roquefort, un queso azul muy similar que se hace exclusivamente en Francia. Danablu de lo que he visto casi lo ha eclipsado en popularidad, sin embargo, principalmente porque es más fácil conseguirlo. Danablu está hecho de leche de vaca, y antes de que se deje en edad, las cuajadas se penetran con una muestra del molde para crear las venas en todo el queso. El queso se deja a la edad durante 2-3 meses. Una vez que termina esa espera, tenemos un poderoso queso que tiene un fuerte espigas butírico. Danablu va mejor con otra comida, es demasiado fuerte para comer simple, o sin otros sabores grandes. Mi forma favorita de disfrutar de Danablu se derrite encima de un schnitzel de cerdo con triunfo.

2

Emmental - Suiza

Emmental. Tiene un nombre extraño. La razón por la que está en esta lista? Porque es el verdadero queso suizo (también gruyere). A menudo, cuando compras queso suizo, con demasiada frecuencia, estás recibiendo queso inferior. Emmental es el verdadero negocio, como diría Erin Brokovich. Se realizó por primera vez en aproximadamente 1293, en un lugar llamado Emmental cerca de Berna. Es más o menos el queso más antiguo de Suiza. Emmental es famoso por sus agujeros muy grandes (llamados ojos) que llenan el queso y producen rebanadas interesantes cuando se corta. El queso es un firme a una textura dura y tiene un color amarillo. Tiene un sabor fuerte que se puede describir mejor como sabor a queso. La razón por la que el queso está lleno de agujeros, se debe a una bacteria que metaboliza el ácido láctico en el queso y libera burbujas de dióxido de carbono en el queso, que se expande y forman lentamente los ojos característicos. Cuanto más grandes son los ojos, más fuerte es el sabor del queso. Este es un efecto secundario de un envejecimiento más largo y temperaturas más altas, que permiten que las bacterias producen un sabor más fuerte y más tiempo para que se construya el dióxido de carbono. Emmental se sirve mejor en un sándwich. Entonces nunca volverás al queso inferior.

1

Halloumi - Chipre

Cortejar! Número uno! Está bien. Halloumi es posiblemente el más extraño de todos los quesos de la lista, y posiblemente el más sorprendente. Lo que hace que este queso sea especial es que no se derrite. La razón de esto es que la cuajada se calienta antes de colocarse en salmuera. El calentamiento desnaturaliza las proteínas en el queso para convertirlo en fibras largas, que resisten la fusión. En realidad se cocinará. Halloumi se originó a partir de beduinos del Medio Oriente, o nómadas. Se hizo porque se mantiene muy bien. Hoy en día, Halloumi está hecho en Chipre de cabra y leche de oveja. Hay variedades más baratas hechas de leche de vaca disponible, pero las cosas auténticas saben mucho mejor. La mejor manera de comerlo es cortarlo delgada y luego freírlo en una sartén. El exterior del queso se volverá crujiente, y si lo cortas lo suficientemente grueso, el interior casi se derretirá. También puede ser barbacoa. Es genial en ensaladas en lugar de queso feta, y sabe muy bien simplemente. Tiene un sabor salado fuerte y tiene una sensación casi grasosa, como comer de goma. Sin embargo, la textura es sorprendente y tiene que ser experimentado para ser entendido. Este es un queso realmente genial para tener una buena comida para el desayuno.

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Afterword de Jfrater

Una vez que haya probado todos los quesos en esta lista, asegúrese de probar estos tres queso francés, todos los cuales son mis favoritos: Roquefort, este es un fuerte queso azul salado. Tiene un sabor más limpio que Stilton y es tan sabroso que tengo que dejar de comer toda la cuña de una vez! A continuación tenemos Pont leveque: este es el queso normand más antiguo que todavía está en producción. Es un queso suave suave (y a menudo se clasifica con Camembert y Brie como el queso más popular en Francia) y tiene un aroma suavemente picante. Es genial en galletas. Y finalmente, Livarot (en la foto de arriba): un queso fantástico que es tan reconocido, tiene su propia denominación de contrôlée como champán. Es famoso por apestar: (el olor a menudo se compara con las heces o un corral), pero el sabor es suave y suave.

Colaborador: Jono